Какъв размер на хладилните кутии за пратки е подходящ за малки ресторантски поръчки?

Защо размерът на хладилната кутия за транспортиране директно влияе върху безопасността на храните и ефективността при доставките

Правилният размер на кутията за студено транспортиране е от голямо значение за малките ресторанти, тъй като това пряко влияе върху това колко добре температурите се поддържат стабилни, докато храната е в движение. Контролът на температурата не е само за поддържане на хладно, той всъщност е от решаващо значение за предотвратяване на хранителни заболявания и за гарантиране, че клиентите получават храната си прясна, когато пристигнат. Ако кутията е твърде голяма, вътре остава твърде много празно пространство. Това допълнително пространство позволява на топлината да прониква по-бързо, което води до повишаване на температурите. Лесноразвалящите се стоки като млечни продукти и месо могат лесно да надхвърлят безопасната граница от 40 градуса по Фаренхайт, което повишава риска от проблеми със замърсяване. От друга страна, кутиите, които са твърде малки, може да не оставят достатъчно място за подходящи изолационни материали или достатъчно ледени пакети. Много собственици на ресторанти са научили по трудния начин, че недостатъчното охлаждане означава, че замразените храни започват да се размразяват или да се развалят напълно, преди да достигнат до гладните клиенти.

Когато става въпрос за правилна доставка на продукти, грешни размери на контейнери сериозно намаляват ефективността. Големи кутии заемат скъпоценното пространство в камион и могат да увеличат разходите за пратка с около 20%, като същевременно повишават емисиите на въглерод. От друга страна, малки контейнери често довеждат до претъпкване, което поврежда стоките по време на транспорт. Според наблюденията на компании, когато кутиите са с подходящ размер, те намаляват колебанията на температура в опаковката с около 25%. Това означава, че по-малко храна се изхвърля като отпадък и клиентите всъщност получават своите поръчки навреме и в добро състояние. Този вид надеждност помага да се запазват клиентите и те отново и отново да се връщат към бизнеса.

Как да изчислите идеалния размер на кутия за студена доставка за вашите меню артифи

Прецизно оразмеряване на кутиите за студена доставка предотвратява хранителни рискове, докато оптимизира ефективността на доставките. Неподходящ контейнер подкопава топлинната стабилност — кутии с твърде малки размери компресират изолацията, намалявайки нейната ефективност, докато твърде големи кутии създават въздушни джобове, които ускоряват затоплянето. Използвайте следния метод, за да съгласувате размерите на опаковката със спецификациите на вашите хранителни порции.

Стъпка 1: Измерване на обема на полезния товар и топлинната маса на приготвените хранителни порции

За да изчислите необходимото пространство за съхранение на храна, първо умножете дължината по ширината по височината на всеки контейнер. Вземете например стандартните кутии за приготвяне на ястия с размери 8 по 6 по 3 инча, които повечето хора използват днес? Три такива заемат общо около 432 кубични инча. Също толкова важни са и топлинните свойства при планиране на решения за съхранение. По-тежки продукти, като месо, приготвяно на бавен огън, запазват топлината значително по-дълго в сравнение с нещо леко като смес от зеленчуци за салата. Поради тази разлика месото всъщност изисква около 40 процента допълнителна охлаждаща мощност на паунд. Затова вземете везна, претеглете съдържанието на всеки контейнер и въведете тези числа в подходящия метод за изчисление за определяне на изискванията за съхранение.

Топлинно натоварване (BTU) = Тегло (фунтове) × Специфичен топлинен капацитет × Температурна разлика

Например, 3-паундово говеждо ядче със специфичен топлинен капацитет от 0,85 BTU/lb°F, охладено от околната температура от 90°F до целевата от 40°F, изисква 127,5 BTU охлаждане. Този изчисления определя необходимото количество студени пакети и плъстота на изолацията, за да се поддържа безопасна температура по време на целия транспорт.

Стъпка 2: Включете студени пакети, дебелина на изолацията и изисквания за въздушна междина

Запазете 20–30% от общия обем на кутията за гелови пакети — така че товар с обем 600 кубични инча изисква минимален размер на кутията от 720–780 кубични инча. Дебелината на изолацията играе ключова роля за топлинното задържане:

• 1-инчова пена от полиуретан поддържа безопасната температура до 4 часа
• 2-инчова пена удължава защитата до 8–10 часа

Осигурете вътрешните размери да надвишават товара с два пъти дебелината на изолацията (например, 2-инчова пена изисква +4 инча в дължина и ширина). Допълнително, поддържайте въздушна междина от 0,5–1 инч между изолацията и стените на кутията, за да се намали топлопреносът чрез проводимост — съществен буфер при непредвидени закъснения при доставката.

Балансиране на разходите, устойчивостта и свежестта чрез избор на умна кутия за хладен транспорт

Последици за разходите: Твърде големи кутии срещу недостатъчна ефективност на топлоизолацията

Когато компаниите използват твърде големи кутии за транспортиране на студени стоки, те плащат повече пари, защото тези кутии изискват прекалено много материал и попадат под онези досадни такси за обемно тегло от превозвачите, които всъщност изчисляват таксите си въз основа на заетото пространство, а не само върху реалното тегло. И нека да поговорим и за контейнерите, които не са правилно запълнени. Ако има въздушни джобове по-големи от 25%, изолацията не работи толкова ефективно – може би около 40% по-малко ефективна, което означава, че операторите нямат друг избор, освен да добавят още охлаждащи пакети, за да поддържат достатъчно ниска температура. Крайният резултат е загуба на пари. Правилният подбор на размера на опаковката може да спести между 80 цента и 1,20 долара за всяка изпратена пратка, като едновременно с това се поддържа постоянна температура в сладкия диапазон от 2 до 4 градуса Целзий вътре. Когато бизнесите сериозно се отнесат към точното оразмеряване, те намаляват нуждата от охлаждане, предотвратяват развалянето на продуктите и в крайна сметка значително намаляват разходите си за ежедневна дейност.

Екологично оразмеряване: Намаляване на празното запълване и теглото при пратка, без да се компрометира цялостността на веригата за студ

Опаковката, която е точно по размер, значително намалява вредното въздействие върху околната среда. Когато кашоните са правилно размерени, те могат да намалят нуждата от пълнеж с около две трети и да понижат теглото при пратките с около 15 до 30 процента, което означава по-малко въглеродни емисии за всяка доставка. Нови материали, като специалните топлоизолатори с аерогел и охладители, които променят агрегатното си състояние, направиха възможно създаването на по-лека, но все пак ефективна изолация, която запазва стабилни температури повече от дванадесет часа непрекъснато. Ресторантите установяват, че постигането на правилния баланс между дебелината на изолацията — обикновено между един и един и половина инча — и точното съчетаване с това, което трябва да се транспортира, им осигурява същата степен на терморегулация, каквато предлагат по-големите опаковки, но без да произвеждат почти толкова много отпадъци. При всяка сто доставки този подход спестява около 3,2 килограма ненужни опаковъчни материали.

Практически препоръки за размер на кутии за транспортиране на студено според тип поръчка

Комплекти за единични ястия, контейнери за храна за напред и поръчки само с десерти

Когато изпращате онези елегантни бенто кутии или нежни сладкиши, използвайте кутия за студен транспорт с размер около 10 на 8 на 6 инча. Този размер се комбинира отлично със стандартните контейнери, които повечето хора използват (които обикновено са 8 на 5 на 3 инча), като оставя около един инч пространство от всички страни за подходяща изолация. Ето нещо важно: поставете геловия охлаждащ пакет с размер 5 на 3 инча до храната, а не под нея. Не искаме нищо да замръзне, особено неща като крем филета, които могат да се превърнат в ледени блокчета, ако се поставят директно под охлаждащите пакети. И не забравяйте и вътрешните разделители в кутията. Те предотвратяват движението на съдържанието по време на транспорта и помагат за поддържане на равномерна температура през цялата пратка.

Поръчки за семейства с няколко продукта и доставки в размери за кетъринг

За по-големи поръчки използвайте кутии с размер 16×12×10 инча. Те са подходящи за:

• 2–3 наредени ястия с вложки от гофриран картон
• Охладени десерти в вертикални странични джобове
• Гел пакети, поставени стратегически между горещите и студените зони

Много е важно да се оставят поне три инча разстояние между хранителните продукти и горната част на контейнерите. Според скорошни проучвания на Алианса за хранителна логистика от 2023 година, когато кутиите са твърде малки вътрешно, температурите могат да се повишат с цели 14 градуса по Фаренхайт, което ускорява влошаването на храната. При поръчки за кетъринг с повече от двадесет и пет ястия, е разумно да се използват биоразградимите EPS разделители. Те помагат за разделяне на различните видове храна като салати, меса и сосове в отделни секции. Тази подредба запазва храната по-студена по-дълго и подпомага спазването на стандартите за безопасност на храните по време на транспортирането.