Kāda izmēra aukstās pārsūtīšanas kastes ir piemērotas nelielu restorānu pasūtījumiem?

Kāpēc aukstās piegādes kastes izmērs tieši ietekmē pārtikas drošību un piegādes veiktspēju

Izvēlēt pareizu aukstās pārsūtīšanas kastes lielumu ir ļoti svarīgi maziem restorāniem, jo tieši tas ietekmē, cik labi uzturēsies temperatūra, kamēr ēdieni tiek pārvadāti. Temperatūras kontrole nav tikai par uzturēšanu vēsumu, tā faktiski ir būtiska, lai novērstu pārtikas izraisītas slimības un nodrošināt, ka klienti saņem svaigus ēdienus, kad tie tiek piegādāti. Ja kaste ir pārāk liela, tajā paliek pārāk daudz tukša telpas. Šī papildus telpa ļauj siltumam iekļūt ātrāk, izraisot temperatūras paaugstināšanos. Piemēram, piens un gaļas produkti var viegli pārsniegt drošo robežu 40 grādos pēc Fārenheita, kas palielina piesārņošanās risku. Otrādi, pārāk mazas kastes var nepiedāvāt pietiekami daudz vietas piemērotiem izolācijas materiāliem vai pietiekami daudz ledus pakām. Daudzi restorānu īpašnieki ir mācījušies uz savas ādas, ka nepietiekams atdzišanas līmenis nozīmē, ka sasaldēti produkti sāk atkust vai pat pilnībā sabojāties pirms tie sasniedz izalkus klientus.

Kad runa ir par produktu piegādi, nepareizi konteinera izmēri ļoti kaitē efektivitātei. Lielas kastes aizņem dārgu vietu kravas automašīnās un var palielināt piegādes izmaksas aptuveni par 20%, vienlaikus palielinot arī oglekļa emisijas. Savukārt mazas kastes bieži rada pārpildi, kas transportēšanas laikā bojā preces. Ņemot vērā to, ko uzņēmumi konstatē, ja kastes piestāv tieši, tās samazina temperatūras svārstības iepakojumā aptuveni par 25%. Tas nozīmē, ka mazāk pārtikas tiek izmesta atkritumos un klienti patiešām saņem savas pasūtījumus laikā un labā stāvoklī. Tāda uzticamība palīdz nodrošināt, ka klienti atkal un atkal atgriežas darīt darījumus.

Kā aprēķināt ideālu aukstās piegādes kastes izmēru saviem ēdienkartes produktiem

Precīzs aukstās piegādes kastes izmērs novērš pārtikas drošības riskus, vienlaikus optimizējot piegādes efektivitāti. Nepiemērots konteiners apdraud siltumstabilitāti — pārāk mazas kastes saspiež izolāciju, samazinot tās efektivitāti, savukārt pārāk lielas kastes rada gaisa kabatas, kas paātrina sasilšanu. Izmantojiet šo metodi, lai pielāgotu iepakojuma izmērus atbilstoši jūsu ēdienu specifikācijām.

1. solis: Izmeasurejiet gatavo ēdienu tilpumu un termisko masu

Lai noteiktu nepieciešamo vietu pārtikas uzglabāšanai, vispirms reiziniet katra trauka garumu ar platumu un augstumu. Ņemiet vērā standarta 8 collu ar 6 collu ar 3 collu lielās ēdienu sagatavošanas kastes, ko šodien izmanto vairums cilvēku? Kopumā trīs tādas aizņem aptuveni 432 kubikcollas. Arī siltuma īpašības ir svarīgas, plānojot uzglabāšanas risinājumus. Smagāki produkti, piemēram, ilgi vārīti gaļas produkti, ilgāk saglabā siltumu salīdzinājumā ar vieglākiem produktiem, piemēram, salātu maisījumu. Gaļai patiešām nepieciešama aptuveni par 40 procentiem lielāka dzesēšanas jauda uz mārciņu tieši šīs atšķirības dēļ. Tāpēc paņemiet svaru, nosveriet to, kas ievietots katrā traukā, un pēc tam ievadiet šos skaitļus aprēķināšanas metodē, kas jums vislabāk palīdz noteikt uzglabāšanas prasības.

Siltuma slodze (BTU) = Masa (mārciņas) × Īpatnējā siltumietilpība × Temperatūras starpība

Piemēram, 3 mārciņas liela vistas karbonāde ar īpatnējo siltumu 0,85 BTU/mārc.°F, atdzesējot no apkārtējās temperatūras 90°F līdz mērķa temperatūrai 40°F, prasa 127,5 BTU dzesēšanas jaudu. Šis aprēķins nosaka nepieciešamo aukstuma paketi daudzumu un izolācijas blīvumu, lai nodrošinātu drošas temperatūras uzturēšanu visā pārvadājuma laikā.

2. solis: Ievērtēt aukstuma paketes, izolācijas biezumu un gaisa spraugas prasības

Atvēlēt 20–30% no kopējā kastes tilpuma želejas paketēm — tāpēc 600 kubikcollu kravai nepieciešams kastes minimālais izmērs 720–780 kubikcollas. Izolācijas biezums ir būtisks faktors siltuma uzglabāšanā:

• 1 collu bieza poliuretāna vate nodrošina drošas temperatūras uzturēšanu līdz pat 4 stundām
• 2 collu vate pagarina aizsardzību līdz 8–10 stundām

Iekšējiem izmēriem jābūt lielākiem par kravu divreiz tik daudz, cik ir izolācijas biezums (piemēram, 2 collu vatei nepieciešami +4 collu garumā un platumā). Turklāt starp izolāciju un kastes sienām jāsaglabā 0,5–1 collu gaisa sprauga, lai samazinātu siltuma vadīšanu — būtisks buferis negaidītu piegādes kavējumu laikā.

Izmaksu, ilgtspējības un svaiguma līdzsvarošana, izvēloties gudru aukstās piegādes kasti

Izmaksu sekas: pārmērīgi lielas kastes pret nepietiekami aizpildītu izolācijas efektivitāti

Kad uzņēmumi izmanto pārāk lielas aukstās piegādes kastes, viņiem nākas maksāt vairāk naudas, jo šīm kastēm nepieciešams pārāk daudz materiāla un tās sasniedz tās apnicīgās gabarītu svara likmes, ko piemēro pārvadātāji, kuri faktiski aprēķina maksājumus, pamatojoties uz aizņemto vietu, nevis tikai uz faktisko svaru. Un runāsim arī par tām konteinerām, kas nav pareizi aizpildītas. Ja gaisa spraugas ir lielākas par 25%, izolācija strādā sliktāk — varbūt pat par aptuveni 40% mazāk efektīvi, kas nozīmē, ka operatoriem nav citas izvēles kā ievietot papildu dzesēšanas pakas, lai saglabātu pietiekami zemu temperatūru. Šeit galvenais ir zaudēta nauda. Pareiza iepakojuma izmēra izvēle var ietaupīt no 80 centiem līdz 1,20 ASV dolāriem katrā nosūtītajā sūtījumā, vienlaikus uzturot stabili zemu temperatūru diapazonā no 2 līdz 4 grādiem pēc Celsija iekšpusē. Kad uzņēmumi nopietni izturas pret precīzu izmēru noteikšanu, viņi samazina nepieciešamību pēc saldēšanas, novērš produktu sabojāšanos un galu galā ievērojami samazina ikdienas darbības izmaksas.

Draudzīgs pret vidi izmērs: samazinot tukšumu aizpildījumu un transportēšanas svaru, neapdraudot aukstās ķēdes integritāti

Iepakojums, kas piemērots tieši, ievērojami samazina apkārtējās vides kaitējumu. Kad kastes ir pareizi izmērītas, tās var samazināt nepieciešamību pēc pildījuma materiāla aptuveni par divi trešdaļas un samazināt transporta svaru par aptuveni 15 līdz 30 procentiem, kas nozīmē mazāk oglekļa emisiju katram piegādes reizē. Jauni materiāli, piemēram īpaši aerogel izolēti izolatori un dzesēšanas līdzekļi, kas maina fāzi, ļauj izveidot vieglāku, bet tomēr efektīvu izolāciju, kas uztur stabilu temperaturu vairāk nekā divpadsmit stundas pēc kārtas. Restorāni atrod, ka pareizs līdzsvars starp izolācijas biezumu, kas parasti ir starp vienu colli un pus colli, un precīzi pielāgojot to ar konkrētajiem produktiem, kas tiek ievietoti iekšā, nodrošina vienādu temperatūras aizsardzību kā lielāki iepakojumi, bet bez radīšanas gandrīz tik daudz atkritumu. Katrām simts piegādēm šis pieejas ietaupa aptuveni trīs komats divi kilogramu vērtību no izšķiedētā iepakojuma materiāla.

Praktiskas ieteikumi aukstās piegādes kastu izmēriem atkarībā no pasūtījuma veida

Viena ēdiena komplekti, ēdienu sagatavošanas trauki un tikai desertu pasūtījumi

Sūtot izsmalcinātus bentu kastīšu vai maigos saldumus, izvēlieties aukstās piegādes kasti ar aptuveni 10 collu pēc 8 collām pēc 6 collām lielu izmēru. Šis izmērs lieliski piemērots standarta traukiem, ko lieto vairums (parasti 8 collas pēc 5 collām pēc 3 collām), atstājot apmēram collu brīvu telpu visapkārt, lai nodrošinātu pienācīgu izolāciju. Te būs svarīgs padoms: novietojiet 5 collu pēc 3 collām lielo želejas paketi blakus pārtikai, nevis zem tās. Mēs negribam, ka kaut kas sasalst, jo sevišķi tādas lietas kā krēma pildījumi var pārvērsties ledus gabaliņos, ja tiek tieši novietoti zem dzesēšanas paketēm. Un neaizmirstiet arī iekšējos starpsienas kastē. Tās novērš visam pārvietošanos transportēšanas laikā un palīdz uzturēt vienmērīgu temperatūru visā sūtījumā.

Lielāka apjoma ģimenes pasūtījumi un kateringu pasūtījumi

Lielākiem pasūtījumiem izmantojiet 16×12×10 collu kastes. Tās paredzētas:

• 2–3 kārtas uzkodas ar gofrētiem iekļautiem starpsieniem
• Dzesēti deserti vertikālajās sānu kabatās
• Stratēģiski novietoti žele paketi starp karstajām un aukstajām zonām

Ir ļoti svarīgi atstāt vismaz trīs collas atstarpi starp ēdienu un trauku augšmalu. Saskaņā ar 2023. gada pētījumu, ko veica Food Logistics Alliance, ja kastes iekšpusē ir pārāk maz vietas, temperatūra var paaugstināties līdz pat 14 grādiem pēc Fārenheita, kas paātrina pārtikas bojāšanos. Veicot kateringa pasūtījumus ar vairāk nekā divdesmit piecām maltītēm, ir lietderīgi izmantot bioloģiski noārdāmas EPS starpsienas. Tās palīdz atdalīt dažādus ēdiena veidus, piemēram, salātus, gaļu un mērces, ierīkojot tām atsevišķas nodalījumu zonas. Šāda iekārtojuma dēļ ēdiens ilgāk saglabā zemāku temperatūru un tiek nodrošināti pienācīgi pārtikas drošības standarti visā transportēšanas laikā.